Пам'ятка для населення щодо профілактики гострих кишкових інфекційних захворювань та харчових отруєнь, у тому числі ботулізму
Гострі кишкові інфекції (ГКІ) – одні з найпоширеніших інфекційних захворювань, які можуть призвести до серйозних ускладнень, особливо у дітей. До гострих кишкових інфекцій належить велика група захворювань, що протікають з ознаками інтоксикації і ураження шлунково-кишкового тракту. Збудниками кишкових інфекцій є окремі групи бактерій (шигели, сальмонели та ін), умовно-патогенні мікроби (стафілококи, протей), віруси (ротавіруси, ентеровіруси і т.д.), гельмінти (лямблії, амеби). Найпоширенішими кишковими інфекціями є: дизентерія, сальмонельоз, харчові токсикоінфекції, ротавірусна і ентеровірусні інфекції.
Збудники кишкових інфекцій тривалий час існують в ґрунті, воді, столовому посуді, меблях та на інших різних предметах, продуктах харчування, особливо при порушенні температурного режиму, швидко розмножуються в молочних продуктах, м'ясному фарші, холодці, а також у воді.
В організм здорової людини збудники кишкової інфекції потрапляють при споживанні зараженої їжі, вживанні зараженої води, під час купання у забруднених водоймах, через брудні руки і предмети побуту. Найчастіше збудники кишкових інфекцій знаходяться у сирій їжі тваринного походження (м’ясо, яйця, непастеризоване молоко, морепродукти), немитих фруктах та овочах. При цьому наявність збудників та процес їх розмноження в продуктах харчування не впливає на смакові якості продукту.
Основна причина виникнення харчових отруєнь та гострих кишкових інфекцій є елементарне недотримання правил особистої гігієни, технології приготування страв, умов та термінів зберігання сировини та готових страв, вживання неякісних харчових продуктів, які містять в собі збудник захворювання, залучення до приготування страв випадкових осіб, котрі не обізнані з елементарними правилами особистої гігієни, зберігання харчових продуктів в антисанітарних умовах, без належного температурного режиму.
5 кроків до безпечного харчування:
1.Підтримуйте чистоту:
-
мийте руки перед тим, як брати продукти чи готувати їжу;
-
мийте руки після відвідування туалету;
-
вимийте і продезінфікуйте всі поверхні і кухонне приладдя, що використовується для приготування їжі;
-
захищайте кухню і продукти від комах, гризунів та інших тварин.
2. Відокремлюйте сиру їжу від готової:
-
відокремлюйте сире м’ясо, птицю і морепродукти від інших харчових продуктів;
-
для обробки сирих продуктів користуйтеся окремим кухонним приладдям, зокрема ножами і обробними дошками;
-
зберігайте продукти у закритому посуді, щоб уникнути контакту між сирими і готовими продуктами.
3. Ретельно готуйте їжу:
-
ретельно прожарюйте чи проварюйте продукти, особливо м’ясо, птицю, яйця і морепродукти;
-
доводьте страви до кипіння, щоб переконатися, що вони готувалися при 100° С;
-
сік м’яса чи птиці при приготуванні повинен бути прозорим безкольоровим, а не рожевим;
-
ретельно підігрівайте приготовану їжу.
4. Зберігайте їжу при безпечній температурі:
-
не залишайте приготовану їжу при кімнатній температурі більш ніж на 20 хв.;
-
не зберігайте їжу надто довго, навіть у холодильнику;
-
не розморожуйте продукти при кімнатній температурі.
5. Використовуйте безпечну воду і свіжі продукти:
-
використовуйте чисту або очищену воду;
-
обирайте свіжі і незіпсовані продукти;
-
ретельно мийте овочі і фрукти, особливо, якщо вживатимете їх свіжими;
-
не вживайте продукти, у яких закінчився термін придатності.
Тульчинське районне управління Головного управління Держпродспоживслужби у Вінницькій області
